Cafea specialitate Brazilia – Chocolate, Coffee Concept

Povestea producatorului Producatorul Carlucio dos Santos s-a nascut in Sao Joao da Ponte in nordul statului Minas Gerais din Brazilia si a ajuns in Patrocinio in 1994. A venit la invitatia unchilor sai pentru a vizita si a cunoaste regiunea unde a ramas dupa ce a lucrat la recoltarea cafelei. In aceasta perioada a cunoscut-o pe Dona Kelly cu care s-a casatorit in 2005. Familia sotiei sale produce cafea iar Carlucio s-a alaturat cumnatului sau ca partener pe o ferma initiala de 3 hectare. Este primul din familia sa care lucreaza in agricultura cafelei. A inceput in 2006 ca arendas motivat de socrul sau care era deja cultivator de cafea in regiunea Patrocinio. Carlucio considera cultura cafelei o activitate profitabila. Pentru a produce o cafea de calitate respecta recomandarile agronomice recolteaza ciresele la momentul optim si gestioneaza corect procesul de uscare. Procesare Ciresele de cafea sunt recoltate in mare parte mecanizat utilajele fiind reglate pentru a selecta cat mai multe fructe coapte tinand cont de diferitele stadii de maturare ale fiecarui soi. Dupa recoltare ciresele sunt transportate imediat pe platforme pavate pentru uscare fara a trece prin procesul umed wet mill . Deoarece nu exista contact cu apa se evita aparitia gusturilor fermentate nedorite. Pe platforme boabele sunt intinse in straturi extrem de subtiri aproape bob cu bob fara suprapunere. Acest lucru creste expunerea la soare si accelereaza procesul de uscare. Datorita acestor metode loturile pastreaza de obicei un profil de gust cu note de ciocolata si nuci cu o aciditate redusa. Cand boabele ajung la aproximativ 20 umiditate sunt transferate in uscatoare mecanice rotative care reproduc conditiile de uscare intr-un mediu controlat. Temperatura este setata electronic la aproximativ 35 40 C permitand un control precis al curbei de uscare si o uniformitate mai buna a umiditatii. Despre aceasta cafea Scor de degustare 84 50 Ferma CHAPADAO DE FERRO Producator DEVANIR ROSSINI Regiune CERRADO MINEIRO Altitudine 1150 1260 m Varietate MUNDO NOVO Procesare NATURALA Despre varietate Mundo Novo O planta viguroasa si productiva cu o calitate buna in ceasca dar susceptibila la boli majore. Este cultivata pe scara larga in America de Sud dar mai rar in America Centrala si Caraibe. Procesare naturala Procesarea naturala numita si dry process presupune uscarea cireselor de cafea intregi fara utilizarea apei sau a echipamentelor pentru indepartarea pulpei. Inainte de uscare ciresele sunt recoltate sortate in apa pentru eliminarea fructelor necoapte sau defecte apoi sunt uscate integral.